Mat , mat och beredningsmetoder som är traditionella för en region eller befolkning. De viktigaste faktorerna som skapar ett kök är klimatet, som i stor utsträckning avgör de ursprungliga råvarorna som är tillgängliga för kocken; ekonomiska förhållanden som reglerar handel med delikatesser och importerade livsmedel; och religiösa eller övergripande lagar, enligt vilka vissa livsmedel krävs eller förbjuds.
Quiz World Cuisine: Fakta eller fiktion? Sweetbread är ett slags bröd.Klimat påverkar också bränsletillförseln; de karakteristiska kinesiska matlagningsmetoderna, där mat skärs i små bitar innan de tillagas, formades främst av behovet av att laga mat snabbt för att spara knappt ved och kol. Livsmedel som konserverats för vinterkonsumtion genom rökning, härdning och betning har förblivit viktiga i världsköken för deras förändrade gustatoriska egenskaper även när dessa konserveringstekniker inte längre är absolut nödvändiga för att upprätthålla en tillräcklig livsmedelsförsörjning.
Världsköket delas traditionellt in i regioner enligt den vanliga användningen av större livsmedel, särskilt spannmål och matfetter. I Central- och Sydamerika är majs (majs), både färsk och torkad, basen. I norra Europa dominerar vete, råg och fetter av animaliskt ursprung, medan i södra Europa finns olivolja allestädes närvarande och ris blir viktigt. I Italien står köket i norr, med smör och ris, i kontrast till det i söder, med sin vetepasta och olivolja. Kina kan också delas in i risregioner och nudlaregioner. I hela Mellanöstern och Medelhavet finns det en röd tråd som markerar användningen av lamm, olivolja, citroner, paprika och ris. Vegetarismen som utövas i stora delar av Indien har gjort pulser som kikärter och linser lika viktiga som vete eller ris.Från Indien till Indonesien är den överdådiga användningen av kryddor karakteristisk; kokosnötter och skaldjur används i hela regionen både som livsmedel och som kryddor.
Användningen av basfödor skär över ekonomiska och klassiska skillnader. Även där kontrasten mellan den professionella kockens haute cuisine och det enkla priset för hemlagad mat markeras, utgör matpreferenser en samlande faktor i regional kultur.
Den här artikeln har senast reviderats och uppdaterats av Adam Augustyn, chefredaktör, referensinnehåll.
