California-rulle , en typ av sushirulle utifrån ( uramaki) där vinäger ris (snarare än nori, en ätlig tång) bildar utsidan av rullen, vanligtvis omfattar gurka, krabba (eller imitationskrabba) och avokado. Riset är ofta toppat med sesamfrön, tobiko (flygande fiskens ägg) eller masago (ägg av lodda, en smältart). Den första versionen av rullen introducerades enligt uppgift på 1960-talet av kocken Ichiro Mashita på Tokyo Kaikan, en restaurang i Little Tokyo-området i Los Angeles. Han sökte en ersättare för tonfisk och använde avokado och tillsatte krabba för att ge skålen en fisk- och skaldjursmak. För att främja den nya maträttens överklagande till amerikanerna ersatte Tokyo Kaikan-kockar sedan nori-utsidan med ris, vred delikatessen inifrån och ut och tillfredsställde de som ogillade tanken att äta tång (för att inte tala om rå fisk).Kaliforniens rulle blev en av de mest populära typerna av sushi i USA och finns på menyer runt om i världen. Med sin blandning av asiatiska och västerländska kulinariska traditioner är maträtten en häftklammer för fusionskök.
