Sarsaparill

Sarsaparilla , aromatiskt smakämne tillverkat av rötterna till flera tropiska vinstockar som tillhör Smilax- släktet från liljefamiljen (Liliaceae). En gång en populär tonic används sarsaparilla nu för att smaka och maskera smaken av läkemedel. I kombination med vintergröna och andra smaker används den i rotöl och andra kolsyrade drycker.

Sarsaparilla (Smilax)

Sarsaparilla-växterna (spansk zarza, "bramble" och parrilla, "liten vinstock") är infödda till Mexikos södra och västra kust till Peru. De är stora, fleråriga, klättrande eller efterföljande vinstockar med korta, tjocka, underjordiska stjälkar som producerar många taggiga, kantiga, ovanjordiska stjälkar. Dessa stöds av rankor som springer från baserna på stora, alternativa, förföljda löv.

De kommersiella arter som tillhandahåller sarsaparilla är huvudsakligen Smilax aristolochiaefolia, S. regelii och S. febrifuga, respektive kända som mexikanska, honduranska och ecuadorianska sarsaparillas. Andra kommersiella Smilax- arter inkluderar ecuadoriansk (Guayaquil) och centralamerikansk (jamaicansk eller guatemalansk). Efter torkning i solen samlas rötterna löst i buntar eller binds tätt i cylindrar, beroende på ursprungsort, och exporteras sedan.

Flera steroler och en kristallin glykosid, sarsaponin, som ger sarsapogenin vid hydrolys, har isolerats från roten. Sarsapogenin är relaterat till steroider som progesteron och används i deras syntes.

I Nordamerika ersätts ibland den starka aromatiska rötterna av den vilda sarsaparilla ( Aralia nudicaulis ) och falsk eller borstig sarsaparilla ( Aralia hispida ) för äkta sarsaparilla.