Pulque

Pulque , jäst alkoholhaltig dryck tillverkad i Mexiko sedan den pre-colombianska eran. Grumligt och vitaktigt utseende, den har en sur kärnmjölkliknande smak och cirka 6 procent alkoholhalt. Den är gjord av fermenterad aguamiel ("honungsvatten"), saften av någon av flera arter av agave, eller maguey, växt (kallas ofta århundradeväxt).

Den Aguamiel samlas genom att skära blomknopp från en mogen växt, lämnar en basinlike hålighet. Handfatet fylls med vätska, saften dras och håligheten fylls på, vilket ger upp till 15 liter (7 liter) om dagen tills växten dör. Sap, som innehåller cirka 10 procent socker, fermenteras i trätunnor i flera dagar, ofta med tillsats av tidigare fermenterad pulque ( madre pulque ) för att påskynda processen.

Den nyjästa drycken konsumeras oåldrad och innehåller fortfarande suspenderade jästceller, ibland med tillsatt fruktjuice ( pulque curado ) eller kryddad med chili eller örter. Det säljs i behållare eller i fatet till drickshus ( pulquerías ). Medan de flesta pulque är berusade inom några dagar efter produktion, är det också pastöriserat och buteljerat. Det ger en viktig och billig källa till kolhydrater, aminosyror och vitaminer.