Smörfett , även kallat mjölkfett , naturlig fet beståndsdel i komjölk och huvudkomponenten i smör. Klar smörfett stiger till toppen av smält smör och kan hällas av och lämnar den albuminösa ostmassan och vattnet som gynnar tillväxten av organismer som främjar harskhet sålunda blir vattenfritt smörfett inte så härdat som smör och kan förvaras obehandlat under flera månader. Smörfett används vid matlagning och som en komponent i specialrätter.
Ghee är namnet på vattenfritt smörfett i Indien, där det bereds i stora mängder; det blandas ofta med buffelns mjölkfett. Ghee är den främsta formen av matolja i många indiska regionala rätter; det används också medicinskt och spelar en roll i vissa hinduiska religiösa ceremonier. Samna är namnet på smörfett i Egypten, där det också bereds i stora mängder. det blandas ofta med mjölkfetter från får och getter.
Kemiskt smörfett består väsentligen av en blandning av triglycerider, särskilt de som härrör från fettsyror, såsom palmitinsyra, oljesyra, myristiska syror och stearinsyror. Fettsyrasammansättningen av smörfett varierar beroende på det producerande djurets diet. Ett mått på mängden av dessa syror, Reichert-Meissl eller Reichert-Wollny, är viktigt vid analysen av smörfett.
Den här artikeln har senast reviderats och uppdaterats av Amy Tikkanen, korrigeringschef.
