Keso , även kallad holländsk ost , eller schmierkase , färsk, mjuk, omogen ost som består av ostmassor av olika storlek, vanligtvis blandad med lite vassle eller grädde. Det är vitt och milt men svagt surt i smak. Vid kommersiell osttillverkning är ostmassan härledd från pastöriserad skummjölk eller rekonstituerade mjölkprodukter med låg fetthalt. Vasslan dräneras - men pressas inte - från ostmassan och lämnar därmed en viss mängd vätska. I denna form har keso en låg fetthalt och är en populär mat i dieter med låg fetthalt. Om grädde tillsätts och produkten innehåller fyra procent eller mer fett säljs den som gräddad keso.
Quiz Say Cheese Var kan du troligen hitta Murcia al vino-ost på marknaden? En liknande mjuk färskost, vanligtvis kallad krukaost, produceras på samma sätt, men ostmassan är ansträngd för att ta bort det mesta av vassle; sålunda är den torrare och mindre krämig än keso. Namnet krukaost används ibland för att referera till keso.
Även härstammar från keso är gård, eller jordbrukare, som tillverkas genom att pressa ostmassan och därmed eliminera det mesta av vätskan. Det är torrare än antingen keso eller krukaost och är smuligt i struktur.
Keso äts vanligt eller blandas med frukt, grönsaker eller kryddor; den används också vid bakning, särskilt ostkakor (ibland kallad ostmassakakor) och som fyllning för pannkakor eller blint. Jordbrukare och krukaost används i matlagning på liknande sätt.
Ricotta, en färsk italiensk ost som liknar keso men har en mjukare struktur, används också vid bakning och i fyllningar för lasagne, ravioli och andra pastarätter.
