Majs sirap , en viskös söt sirap som produceras genom att bryta ner (hydrolysera) majsstärkelse, antingen genom att värma den med en utspädd syra eller genom att kombinera den med enzymer. (Majsstärkelse är en produkt av majs [majs]. Majssirap kallas ibland också glukossirap, som också är gjord av hydrolys av stärkelse men inte nödvändigtvis majsstärkelse; vete, potatis, ris och andra växter kan fungera som stärkelsekällor.
Majs sirap säljs kommersiellt som antingen ljus eller mörk majssirap. Ljus majssirap har klarats och avfärgats; den används i bakverk, sylt och gelé och många andra livsmedelsprodukter. Eftersom det inte kristalliserar vid uppvärmning värdesätts det särskilt som en ingrediens i godis. Mörk majssirap tillverkas genom att kombinera majssirap med melass och karamellfärgning och är sötare än lätt majssirap. Mörk majssirap används på samma sätt som ljus men när man önskar en mörkare färg och mer distinkt smak; den används också som en bordssirap.
Majs sirap används vid produktion av majssirap med hög fruktos, där glukos ändras till fruktos genom tillsats av ett enzym som kallas d-xylosisomeras. Majssirap med hög fruktos används ofta i livsmedelsindustrin, särskilt vid tillverkning av läskedrycker, eftersom den är betydligt billigare än sackaros.
Denna artikel har senast reviderats och uppdaterats av Kara Rogers, Senior Editor.
