Absint

Absint , destillerad vätska med smak, gulgrön färg, blir grumlig, opaliserande vit när den blandas med vatten. Mycket aromatisk, denna likör är torr och lite bitter i smak. Absint är tillverkat av en sprit med hög alkoholhalt, såsom konjak, och marknadsförs med alkoholhalt på 68 volymprocent. Malvarnas blommor och löv ( Artemisia absinthium ) är de viktigaste smakämnena; andra aromatiska ingredienser inkluderar lakrits (som vanligtvis dominerar i aromen), isop, fänkål, ängelrot, anis och stjärnanis. Drycken producerades först kommersiellt 1797 av Henry-Louis Pernod, som använde ett recept köpt av sin svärfar, Major Dubied.

Malurt (Artemisia absinthium).

Absint blev ansedd som hälsofarligt eftersom det tycktes orsaka kramper, hallucinationer, mental försämring och psykoser. Absinttillverkning var förbjuden i Schweiz 1908, i Frankrike 1915 och så småningom i många andra länder. 1918 grundade Pernod Fils en fabrik i Tarragona, Spanien, för att tillverka både absint och en liknande dryck utan malurt för export till de länder som förbjuder sann absint.

Om absint har hallucinogena effekter är fortfarande oklart. De psykologiska symtomen som tillskrivits spriten tros senare orsakas av thujone, en giftig kemikalie som finns i malurt; den gissningen motbevisades i slutet av 1990-talet.

Absint serveras vanligtvis utspädd med vatten och is och kan användas för att smaka blandade drycker. Den klassiska absintdrycken, absintdroppen, serveras i ett speciellt droppglas, så att vattnet långsamt kan droppa genom en sockerbit i spriten. Drycker utvecklade som ersättare, likadana i smak men lägre i alkoholinnehåll och utan malurt, är kända under sådana namn som Pernod, anis (eller anisett), pastis, ouzo eller raki. Pastis blir också grumvit när det blandas med vatten och anis blir till grumligt, grönaktigt vitt.

Denna artikel har senast reviderats och uppdaterats av Kara Rogers, Senior Editor.