Välsmakande , vegetabilisk sidrätter som ätas i små mängder med en blander-huvudrätt för att väcka aptiten med sin kontrasterande struktur och kryddig eller pikant smak. Relishes är ofta finskurna grönsaker eller frukt i sur, sötsur eller kryddig sås. Den indonesiska och malaysiska sambalen, indisk chutney, achar och raita och koreanska kimchi är relishes som åtföljer praktiskt taget varje måltid i deras respektive kök. Lombardiet i Italien är specialiserat på mostarda di frutta , en fruktfruktkonserverad i en söt sirap, skarp med senap. I Pennsylvania Dutch ( sePennsylvania-tysk) amerikansk mat serverades traditionellt "sju sötsaker och sju sours", bland dem många som är favoriter över hela landet: inlagda gurkor, lök, rödbetor, crabapples, vattenmelonskal och blandningar av hackade grönsaker som piccalilli och chow chow.
