Tokay

Tokay , också stavat Tokaji , känt, vanligtvis sött vitt vin från Ungern, tillverkat av den ungerska Furmint-druvan. Vinet får sitt namn från Tokaj-distriktet i nordöstra Ungern. Även om en del Tokay är torr, är den finaste versionen, Tokaji Aszu, gjord av sen mogna druvor som påverkas av Botrytis cinerea, en mögel som koncentrerar druvsocker och smaker till smekmånad sötma.

Tokays sötma mäts traditionellt med antalet puttonyos eller korgar av söta druvor som används. Ett tre puttonyos vin är lätt söt; fem puttonyos anger den högsta graden av sötma. Den legendariska Tokay Eszencia, en koncentrerad söt essens med låg alkoholhalt känd för sina mirakulösa återställningsegenskaper, är praktiskt taget ouppnåelig idag.

Namnet tokay tillämpas också generiskt på vissa söta viner av likgiltig kvalitet som inte liknar ungerska Tokay.