Café cubano , (spanska: “kubansk kaffe”) kallas även cafecito eller kubansk espresso , typ av espresso med ursprung i Kuba som har sötats med demerara socker under bryggningen. Den tillverkas vanligtvis med mörkt rostade finmalda kaffebönor.
Beredning och varianter
Traditionellt café cubano bryggs i en cafetera moka , en espressobryggare av italienskt ursprung. De första dropparna kaffe tillsätts till en kopp som innehåller demerara socker och slås kraftigt tills blandningen blir ljusbrun och en tjock espuma ("skum") dyker upp. (Till skillnad från den mekaniskt producerade crema som toppar traditionell espresso, kommer espuma specifikt från denna karakteristiska socker-espressoblandning under bryggningsprocessen.) När bryggningen är klar, hälls den över blandningen och espumaen stiger till toppen. Den resulterande drycken är mörk och mycket starkare än många andra kaffe.
Café cubano serveras vanligtvis i keramiska demitassekoppar hemma eller på restauranger. Styrofoam eller plastkoppar kan användas när drycken köps från ventanitas (leverantörer av fönster). Café cubano i större kvantiteter, vanligtvis fyra till sex skottstora portioner, kallas colada . När den fylls med ångad mjölk är drycken känd som en cortadito , och café con leche refererar till en lång mugg som innehåller mycket mer mjölk än kaffe.
Historia och sociala seder
Kaffeanläggningen introducerades på Kuba 1748, men kaffebruk utvecklades inte till en riktig industri förrän på 1790-talet, då ön fick ett flöde av franska medborgare som flydde från den haitiska revolutionen. Kaffet växte mestadels på plantager i Kubas bergsområden och matchade socker i ekonomisk betydelse i mitten av 1800-talet. Den inhemska konsumtionen höjde sig kraftigt när kubaner införlivade den lättillgängliga grödan i sina dagliga rutiner. Vad som är känt utanför Kuba som café cubanoblev standardformen för kaffe för kubaner på ön. Kubas kaffeboom såg att landet blev den bästa globala kaffeexportören på 1940-talet och producerade rekord 60 000 ton 1960–61, men den kubanska revolutionen 1959 resulterade i en nationaliserad ekonomi som snabbt decimerade öns kaffebransch. Trots kaffets nedgång som en lukrativ gröda är café cubano fortfarande en integrerad del av den kubanska kulturen.
Många kubaner är vana vid att dricka café cubano flera gånger om dagen. Vid frukost konsumeras den ofta i små mängder tillsammans med pan tostado (rostat kubansk bröd). Den följer med andra kulinariska häftklamrar till lunch och middag. De som föredrar att njuta av den unika smaken kan rengöra gommen i förväg med ett glas kallt vatten. Det är vanligt att dricka café cubano medan man umgås med vänner och familj, och gästerna kan förvänta sig att få en kopp när de går in i ett traditionellt kubanskt hushåll. Av denna anledning har café cubano en speciell status som en avslappnad drink, i motsats till den mer funktionella roll som kaffe ofta spelar i USA.
Modernt café cubano
Modernt café cubano är något av en skugga av dess förutvecklade form. Förutom att kraftigt minska kaffeproduktionen på Kuba avbröt det decennielånga amerikanska embargot på ön all handel med en av de största globala ekonomierna. Kubas långsamma ekonomiska tillväxt under åren efter revolutionen tvingade sin socialistiska regering att sänka kostnaderna för kafferationer. Istället för att distribuera rena kaffebönor förse den medborgarna med en månatlig blandning av malet kaffe och chícharo (en pealike baljväxter). Under år med dåliga kaffeskördar importerade landet billiga Robusta-bönor.
För den kubanska invandrarsamhället i USA har café cubano bara behållit en del av sitt öarv. Medan den traditionella rostnings- och bryggningsprocessen har varit densamma under 2000-talet, köptes två av de äldsta och mest kända kubanska kaffemärkena - Café Bustelo och Pilon - av ett amerikanskt konglomerat 2011 som mest förlitade sig på Arabica-bönor från andra delar av världen istället för kubansk odlade kaffebönor.
Myles Hudson
