Tandoori matlagning

Tandoori-matlagning , en indisk metod för att laga mat över en koleld i en tandoor , en cylindrisk leraugn. Formad som en stor urn, en tandoor är minst en meter i höjd och sänks ofta upp till halsen i jorden. Tandoori- matlagning antas ha sitt ursprung i Persien och finns i någon form i hela Centralasien. En kolbrand byggs i tandoor och får brinna i flera timmar för att värma ugnen. Kött som tillagas i tandoren marineras i yoghurt och kryddor och gängas på långa spettar som placeras vertikalt i ugnen med ena änden vilande i askan. Köttet färgas ljust orange-rött av ett naturligt färgämne, tandoori ringde, läggs till marinaden. Nan , en syrat vetebröd, formas till ovaler och pressas mot den inre halsen hos tandoor att baka upphängd över elden. Den mest berömda maträtten i tandoori- matlagning är tandoori murgh , skinnfri marinerad hel kyckling grillad snabbt i tandoor.