Curry , (från tamilsk kari: "sås"), i västerländsk användning, en maträtt sammansatt med en sås eller sås kryddad med en blandning av malda kryddor som antas ha sitt ursprung i Indien och sedan dess har spridit sig till många regioner i världen.
Grunden för många indiska curryrätter är en blandning av lök, ingefära och vitlök. Basen är smaksatt med flera kryddor, inklusive kardemumma, kanel, kryddnejlika, koriander, kummin, fänkålsfrön, bockhornsklöver, senapsfrö, svart och röd (cayennepeppar) och gurkmeja (som ger en karakteristisk gul färg), allt rostat och finmalt. Andra ingredienser kan inkludera curryblad ( Murraya koenigii ), chili, muskotnöt, muskotblomma, vallmofrön, stjärnanis och lagerblad. Varje region i landet har sin egen smakprofil.
Trots att bland indiska kockar varierar smakbalansen avsevärt beroende på region, särskild maträtt och kockens preferenser, anpassades en kryddblandning som kallas currypulver av brittiska bosättare i Indien. Med kommersiellt currypulver kunde brittiska kockar återskapa smaken av det indiska köket.
I traditionell indisk matlagning kallas kryddblandningarna masala och bereds i hemmet. Vissa masala blandas med en vätska, såsom vatten eller vinäger, för att göra en currypasta. De främst vegetariska curryarna i södra Indien, kryddade med sambar podi och andra traditionella blandningar, är de mest skarpa och innehåller ofta heta chili. Däremot innehåller klassisk eller mughal, garam masala i norra Indien endast rå kardemumfrön, kanel, kryddnejlika och svartpeppar; variationer på den blandningen tillsätt korianderfrön och kumminfrön men undvik heta eller skarpa ingredienser. Lamm och fjäderfä är vanliga drag i curryerna i norr.
Kryddiga gravierade rätter har varit en grundpelare i sydasiatisk matlagning sedan antiken, kanske härrörande från surmjölksgrytor. De är också integrerade i köken i Thailand, Kina, Indonesien, Japan och de karibiska öarna Jamaica, Trinidad och Martinique. (Den karibiska anslutningen är ett resultat av invandringen av indenturerade arbetare från subkontinenten i mitten av 1800-talet.)
Denna artikel har senast reviderats och uppdaterats av Kathleen Kuiper, Senior Editor.
