Tavern , en anläggning där alkoholhaltiga drycker säljs för konsumtion på platsen. Tavernhållning har parallellt med tillväxten av handel, resor och industri genom historien och praktiskt taget över hela världen. Koden för Hammurabi i forntida Babylonien ( ca 1750 f.Kr.) föreskrev att dödsstraff kunde åläggas en innehavare för utspädning av öl. I forntida Grekland serverade lesche , som främst var en lokal klubb, måltider till främlingar såväl som till sina lokala medlemmar. Vid 500-talet f.Kr. fanns det överdådiga grekiska anläggningar som kallades phatnai som betjänade en lokal och övergående kundkrets av handlare, sändebud och regeringsmän.
I forntida Rom kunde ingen man med någon social ställning ses i en krog, även om en typ av etablering, lupanaren , blomstrade bakom låsta dörrar på de tystaste sidogatorna, och män med dolda huvuden gick in i mörkret för att äta, dricka eller spela. Inte heller var anseendet oförtjänt, för deversoria , tabernae , cauponae och bibulae i republikanska och kejserliga Rom var i bästa fall trakasserier och förnedrade och i värsta fall kriminella typer. Ändå serverades traditionellt tillagade delikatesser och fullständiga måltider i caupona (lågklassiga värdshus) och taberna meritoria(bättre klass krog). Dessa var långa kamrar med välvda tak, med betjänande pojkar som stod i halvuppmärksamhet och innehavaren satt vid en upphöjd plattform i ena änden.
Vandrarhem i romerska England härstammar från cauponae och tabernae i Rom själv. Dessa följdes av alehus, som drevs av kvinnor (alewives) och präglades av en kvast som sticker ut ovanför dörren. De engelska värdshusen från medeltiden var fristäder för färdiga främlingar, snittar, tjuvar och politiska missnöje. Tavernan, föregångaren till den moderna restaurangen, uppstod vanan att tillhandahålla en daglig måltid vid en fast tid.
I mitten av 1500-talet var matvanan väl etablerad bland städer i alla klasser. De flesta tavernor erbjöd en bra middag för en shilling eller mindre, med vin och öl som extra. Tobak såldes också efter introduktionen i England 1565. Tavernor erbjöd sällskap såväl som förfriskningar, och några av de bättre husen blev vanliga mötesplatser och inofficiella klubbhus. Bland de mer berömda London-tavernorna från Tudortiden var sjöjungfrun, som Ben Jonson och hans vänner besökt; Boar's Head, associerad med Shakespeares Sir John Falstaff; och Falcon, där dagens skådespelare och teaterchefer samlades.
Identiteten för den första offentliga dryckes- och matställen i USA är oklar. Det är dock säkert att det var känt som ett värdshus, krog eller vanligt namn, inte alltid utbytbart. Det är troligt att tavernor dykt upp i USA nästan så snart de första holländska bosättarna anlände. Bostons första krog, Cole's, öppnade sina dörrar 1634. New Yorks första krog öppnades under holländska kolonidagar av guvernör Kieft, som uppgav att han var trött på att underhålla främlingar och resenärer i sitt eget hem och därmed öppnade en krog för att stanna och mata dem. Byggnaden blev New Amsterdams (och senare New Yorks) stadshus och användes för det ändamålet fram till omkring 1700, då ett nytt stadshus (nu Federal Hall) byggdes. Kolonialdomstolar krävde vanligtvis att någon form av offentligt hus inrättades i varje samhälle.Dessa tidiga amerikanska tavernor var under strikt övervakning av regeringen, vilket reglerade priserna. Under den amerikanska revolutionen var tavernan den vanliga platsen för politiska planeringssessioner.
Under 1800-, 20- och 21-talet förblev tavernan ett centrum för social aktivitet främst som stadsdelar för städer och väghus för mer landsbygdsområden.
Den här artikeln har senast reviderats och uppdaterats av Robert Lewis, assistentredaktör.
