Kosträtt , någon av reglerna och sederna om vad som får eller inte får ätas under särskilda förhållanden. Dessa recept och föreskrifter är ibland religiösa, ofta är de sekulära och ofta är de båda. Denna artikel undersöker de olika lagar och tullar som gäller livsmedelsmaterial och konsten att äta i mänskliga samhällen från tidigaste tider till nutid. Det kommer att visa att beteende med avseende på mat - oavsett om det är religiöst, sekulärt eller båda - är institutionaliserat och inte är skilt eller bortsett från organisationer för sociala relationer.
Med en institution menas här en stabil gruppering av personer vars aktiviteter är utformade för att möta specifika utmaningar eller problem, vars beteende styrs av implicita eller uttryckliga regler och förväntningar från varandra, och som regelbundet använder speciella tillbehör och symboler i dessa aktiviteter. Sociala institutioner är ramarna inom vilka människor tillbringar varje levande ögonblick. Den här undersökningen utforskar de institutionella sammanhang där kostlagar och livsmedelsvanor kastas i olika samhällen. Det försöker också visa att tullar kring mat är bland de viktigaste sätten på vilka mänskliga grupper behåller sin distinkt och hjälper till att ge sina medlemmar en känsla av identitet.
Andra synpunkter på mattullar täcker ett brett spektrum. Vad som kan betecknas som ett ekologiskt tillvägagångssätt antyder att mattabon bland gruppens medlemmar förhindrar överutnyttjande av vissa livsmedel för att upprätthålla en stabil jämvikt i livsmiljön. Utredare av sådana tullar har undersökt hypotesen att de tillhandahåller en adaptiv fördelning av protein och andra näringsämnen så att dessa kan fördelas jämnt i en grupp under en längre period istället för att konsumeras vid en tid på året. Det ekologiska tillvägagångssättet tyder också på att många mattabuer riktas mot kvinnor för att upprätthålla en låg befolkningsnivå. Detta verkar vara en anpassningsbar nödvändighet i grupper på de lägsta tekniska nivåerna, där det finns en osäker balans mellan befolkning och tillgängliga resurser.
Det finns också psykologiska tillvägagångssätt för matvanor. Psykoanalytiska författare spekulerar i att mat symboliserar sexualitet eller identitet eftersom det är det första sättet att kontakta mellan ett spädbarn och dess mor. Denna synvinkel exemplifieras tydligast i idéer att attityder till mat, som etableras tidigt i livet, tenderar att forma attityder till pengar och andra former av rikedom och retentivitet eller generositet. Den franska antropologen Claude Lévi-Strauss föreslog att kategorierna som representeras i livsmedelstabuer gör det möjligt för människor att ordna sina uppfattningar om världen i enlighet med polariteterna som styr sinnets struktur. Således hjälper sådana tabu till att upprätthålla sådana dikotomier som de mellan natur och kultur och mellan människa och djur.
Natur och betydelse
Livsmedelsvanor och dietlagar finns i alla utvecklingsstadier och varierar beroende på kultur eller religiös tradition. Olika typer av regler med avseende på mat är karakteristiska för grupper på olika nivåer av kulturell eller socioteknisk utveckling. Varje samhälle har lagt symboliskt värde på olika livsmedel. Dessa symboliseringar definierar vad som får eller inte får ätas och vad som är önskvärt att äta vid olika tidpunkter och på olika platser. I de flesta fall har sådana kulturella värden liten relation till näringsfaktorer. Som ett resultat verkar de ofta svåra att förklara. Livsmedelstullar och regler regleras av en systematisk uppsättning regler som är analoga med språkets grammatik, och tillämpningen av reglerna är logisk och konsekvent inom den grammatiska ramen.även om de kan verka irrationella för dem utanför denna ram.
Mat som ett materiellt uttryck för sociala relationer
Att bryta över dietlagar och seder är den mer generella föreningen mellan mat och dryck med de sociala interaktioner som anses vara viktiga av gruppen. I många samhällen används frasen ”Vi äter tillsammans” av en man för att beskriva sitt vänliga förhållande till en annan från en avlägsen by, vilket tyder på att även om de inte är grannar eller släktingar, litar de på varandra och avstår från att utöva trolldom mot varandra. . Nyakyusa i Tanzania tror att mat och dryck är avgörande för att främja vänskap. Under bibliska tider förseglades nästan varje pakt (förbund) med en vanlig måltid. Parterna åt tillsammans som om de var medlemmar i samma familj eller klan. Omvänt var vägran att äta med någon ett tecken på ilska och en symbol för brustet gemenskap.Att äta salt med sina kamrater innebar att man var bunden till dem i lojalitet; hänvisningar till detta finns i det kristna nya testamentet.
Sådana känslor är dock inte begränsade till stam- eller forntida kulturer. I israeliska kibbutzim. (kommunala bosättningar), är den gemensamma matsalen en nyckelsteninstitution, och gemensamhet är en av kännetecknen för kibbutzliv. Minskningen av kommunalt ätande och den ökande frekvensen av kylskåp, matlagningsutrustning och privat mat i kibbutzhem anses av vissa observatörer vara ett tecken på nedgången för kibbutzim. I många kommuner i USA finns det en enda anläggning för matlagning och mat. Middagar måste tas gemensamt; privat mat tas som en signal om att man är redo att lämna gruppen.
Tillhandahållandet av mat och dryck, om inte egentlig fest, är kännetecknande för övergångsritualer - dvs. ritualer som markerar händelser som födelse, initiering, äktenskap och död - i nästan alla traditionella kulturer och i vissa moderna icke-traditionella grupper också. Dessa händelser betraktas som viktiga inte bara för individen och hans familj utan också för gruppen som helhet, eftersom varje händelse på ett eller annat sätt beror på gruppens kontinuitet. Dessutom är mat och dryck nästan universellt förknippat med gästfrihet. I de flesta kulturer finns det uttryckliga eller implicita regler om att mat eller dryck erbjuds gästerna, och det finns vanligtvis standarder som föreskriver vilka livsmedel och drycker som är lämpliga. Ömsesidigt hävdar dessa regler också att gästerna är skyldiga att acceptera mat och dryck som erbjuds och att underlåtenhet att göra det är förolämpande.I många samhällen föreskrivs rituellt utbyte av mat när vänner träffas. Mat är således ett av de mest utbredda materiella uttrycken för sociala relationer i det mänskliga samhället.
