Pizza , maträtt av italienskt ursprung bestående av en tillplattad skiva med bröddeg toppad med någon kombination av olivolja, oregano, tomat, oliver, mozzarella eller annan ost, och många andra ingredienser, bakade snabbt - vanligtvis i kommersiell miljö med en vedeldad ugn uppvärmd till mycket hög temperatur — och serveras varm.
En av de enklaste och mest traditionella pizzorna är Margherita, som är toppad med tomater eller tomatsås, mozzarella och basilika. Populär legend berättar att det namngavs efter drottning Margherita, fru till Umberto I, som sägs ha gillat sin milda fräscha smak och att hon också har noterat att dess toppfärger - grön, vit och röd - var de i den italienska flaggan.
Italien har många variationer av pizza. Den napolitanska pizzaen, eller pizza i Neapel-stil, tillverkas specifikt med buffelmozzarella (producerad av mjölk från italiensk medelhavsbuffel) eller fior di latte (mozzarella producerad av mjölk från värdefulla agerolska kor) och med San Marzano-tomater eller pomodorino vesuviano ( en mängd druvor tomat odlad i Neapel). Romersk pizza utelämnar ofta tomater (en tidig 1500-talsimport) och använder lök och oliver. Den liguriska pizzaen liknar pissaladière i Provence i Frankrike och ger ansjovis till oliver och lök. Pizza har också spridit sig från Italien i stora delar av resten av världen, och i regioner utanför Italien varierar toppningarna som används med de tillgängliga ingredienserna och smakprofilen som föredras.
Populariteten för pizza i USA började med den italienska gemenskapen i New York City, där den napolitanska pizzan hade ett tidigt inflytande. Den första pizzerian dök upp i New York City 1905. Efter andra världskriget blomstrade pizzaindustrin. Snart fanns det knappt en by utan pizzeria. Korv, bacon, köttfärs, pepperoni, svamp och paprika är traditionella pålägg som många amerikaner känner till, men ingredienser som är så varierade som rucola, pancetta och tryffel har hittat sig på pizzor där. Variationer är också ofta knutna till olika regioner i landet, Chicagos pizza med djup skål och pizza i Kalifornien.
Denna artikel har senast reviderats och uppdaterats av Kara Rogers, Senior Editor.
