Smaksättning

Smaksättning , även stavad smaksättning , något av flytande extrakt, essenser och smaker som tillsätts till livsmedel för att förbättra deras smak och arom. Aromämnen framställs av eteriska oljor, såsom mandel och citron; från vanilj; från färsk frukt genom uttryck; från ingefära genom extraktion; från blandningar av eteriska oljor och syntetiska organiska kemikalier; eller helt från syntetiska kemikalier, med alkohol, glycerol, propylenglykol, ensam eller i kombination, som lösningsmedel. Vatten tillsätts och ibland certifierad livsmedelsfärg också.

gummi arabicumLäs mer om detta ämne livsmedelstillsats: smakämnen Matens smak beror på stimulering av de kemiska sinnena av smak och lukt genom specifika livsmedelsmolekyler. Smakmottagning är ...

Extrakt, essenser och smaker som endast använder naturliga smakämnen kallas rena; de som använder syntetiska ämnen (delvis eller helt) kallas imitation eller artificiella smakämnen.

Eteriska oljor, som är komplexa ämnen som härrör från växter, består av ett antal organiska kemiska komponenter såsom alkoholer, aldehyder, etrar, estrar, kolväten (terpener, sesquiterpener, etc.), ketoner, laktoner, fenoler och fenoletrar. Nästan alla dessa organiska kemikalier har syntetiserats och det är dessa syntetiska ämnen som används vid tillverkning av imiterade aromer.

Eteriska oljeextrakt

Dessa extrakt framställs genom att lösa upp eterisk olja i alkohol med rätt styrka, tillsätta vatten och, om så önskas och tillåts enligt lag, en liten mängd certifierad livsmedelsfärg. De inkluderar mandel, anis, selleri, kassia eller kanel, kryddnejlika, citron, muskotnöt, apelsin, rosmarin, salt, basilika, söt mejram, timjan och vintergrön.

Alkoholfria smakämnen extrakt

Icke-alkoholhaltiga aromsextrakt framställs genom att använda glycerol eller propylenglykol eller en kombination av dessa för att få den eteriska oljan i lösning, med tillsatt vatten och ibland matfärg.

Sann frukt smak

Sann fruktsmak erhålls genom uttryck, koncentration eller destillation av färsk frukt. Alkoholhalten i den färdiga produkten är vanligtvis mellan 18 och 22 procent för att förhindra jäsning.

Imitation, konstgjorda extrakt, essenser och smaker

smak;  lukt

Imitation, konstgjorda extrakt, essenser och smaker framställs genom att olika lösningar med alkohol, glycerol eller propylenglykol bringas i lösning med olika syntetiska smakämnen för att formulera ett extrakt, essens eller smak med likheten med fruktens, spritens eller likörens smak. för vilken den är namngiven. Dessa beredningar täcker ett brett utbud av smakämnen inklusive vanilj, citron, lime, banan, körsbär, smörgås, konjak och rom.

Vissa innehåller få ingredienser, andra många. Imitation vaniljextrakt kan framställas med syntetiskt vanillin, kumarin (nu förbjudet i USA och Kanada), heliotropin, glycerol, vatten och karamellfärgning.

Imiterad jordgubbsmak kan innehålla 10, 12 eller fler syntetiska organiska kemikalier inklusive aldehyd C16, aldehyd C14, bensylacetat, metylantranilat, amylacetat, amylbutyrat och etylpropionat, med lösningsmedel och tillsatt färg, enligt tillverkaren. skicklighet och erfarenhet av att ta fram den mest fulla och mest realistiska smaken.

Imiterad konjaksmak kan innehålla, med andra organiska kemikalier, etylenantat, metylsuccinat, etylacetat och etylpropionat.

Vissa syntetiska organiska kemikalier ger en efterföljande smak för imiterade smakämnen - till exempel allylkaproat och etylbutyrat till ananas, bensaldehyd till mandel, bensylbutyrat till hallon och citral till citron.

Den här artikeln har senast reviderats och uppdaterats av Michele Metych, produktkoordinator.