Deg , blandning av mjöl och vätska med andra ingredienser, såsom jästmedel, förkortning, socker, salt, ägg och olika smakämnen, som används för att göra bakade produkter. En liknande blandning, i mer flytande form, är känd som smet.
Degar är tjocka och plastiska och kan formas, knådas och rullas. De är elastiska, vilket medger mycket expansion under bakning, graden av elasticitet beroende på mängden elastiskt protein eller gluten, tillhandahållet av det använda mjölet. Degar används för att göra bröd och bakverk. Söta degar, som används till produkter som kaffekakor och danska bakverk, är rikare än bröddegar; de innehåller större mängder förkortning, mjölk och socker och olika kryddor, nötter och frukt.
Deg som används till platta bröd och de flesta bitar är osyrade och expanderar inte. Smörpastor, som används till patteskal och napoleoner (konditorivaror fyllda med vaniljsås eller vispad grädde) och äkta danska bakverk är gjorda av alternerande deg och förkortningsskikt som rullas tills skikten är ganska tunna och producerar flagnande, mjukt bakverk. Vid höga höjder kan ingrediensförhållanden kräva förändring, med minskad jäsning och ökad vätska som kompenserar för skillnader i atmosfärstryck som sänker vätskans kokpunkt och får deg att stiga snabbare.
Den här artikeln har senast reviderats och uppdaterats av Amy Tikkanen, korrigeringschef.
