Garnering , en utsmyckning som läggs till en mat för att förbättra dess utseende eller smak. Enkla garneringar som hackade örter, dekorativt skurna citroner, persilja och vattenkrasse kvistar, brunade brödsmulor, siktade hårdkokta ägg och grillade tomater är lämpliga för en mängd olika livsmedel; deras syfte är att ge kontrast i färg, konsistens och smak och att ge maträtten ett färdigt utseende.
I det klassiska köket i Frankrike utgjorde garnering alla ackompanjemang till en huvudrätt - grönsaker och stärkelserätter omfattades av denna definition. Vidare kan grundläggande rätter varieras genom valet av en av ett kodifierat utbud av garneringar. Under detta system kan till exempel en kyckling serveras à la archiduc , med en sås av paprika och grädde; à la forestière , med moreller och potatis, à la bouquetière , med en mängd individuellt kokta, dekorativt skurna grönsaker och så vidare i hundratals formuleringar.
Den här artikeln har senast reviderats och uppdaterats av Amy Tikkanen, korrigeringschef.
