Pasta , vilken som helst av flera stärkelsehaltiga livsmedelsberedningar ( pasta alimentaria ) som ofta förknippas med italiensk mat och tillverkad av semolina, den granulära produkten som erhålls från endosperm av en vete typ som kallas durum och innehåller en stor andel gluten (elastiskt protein) Det formas till band, sladdar, rör och olika speciella former, alla ursprungligen utvecklade för specifika egenskaper, såsom förmåga att behålla värme eller hålla såser.
Läs mer om detta ämne bearbetning av spannmål: Pastaprodukter I matpasta ingår produkter som makaroner, spagetti, vermicelli och nudlar. Sådana produkter kallas ofta pasta. Italien är ...Vid kommersiell bearbetning knådas semolina, blandat med varmt vatten, till en slät, styv deg och strängsprutas. Degen, som rör sig framåt medan den komprimeras och blandas, tvingas genom perforerade plattor eller dör, som bildar den i önskad form. Ihåliga rörformar, såsom makaroner, uppstår när perforeringarna är små och innehåller stålstift. mindre hål utan stift producerar spagetti; platta bandliknande typer är gjorda av slitsade perforeringar. Skalformer tillverkas av en speciell form; små snygga former produceras av roterande knivar som skivar degen när den dyker upp från dynan. Den formade degen torkas därefter, vilket minskar dess fuktinnehåll från cirka 31 procent till cirka 12 procent. Torkningen regleras noggrant, eftersom mycket snabb torkning kan leda till sprickbildning,och mycket långsam torkning kan ge sträckning eller uppmuntra tillväxten av mögel eller av organismer som producerar syrning.
Degar kan färgas med spenatsaft och producerar grön pasta; med sockerbetor, vilket resulterar i röda typer; och med ägg, vilket ger ljusgul färg. Ägg läggs ofta till hemlagad pasta.
Bland de populära sladdformerna finns spaghetti ("liten snöre"), en finare typ som kallas spaghettini och den mycket fina vermicelli ("små maskar"). Rörformiga typer är makaroner, formas till rör om 1/ 2 -tums (12,7 millimeter) i diameter, sådana variationer som de små armbågsskydd formade stycken kallade dita Lisci, och de stora, rafflad, Vinklad-formade stycken kallade rigatoni. Bandtyper inkluderar bred lasagne och smal linguini. Farfels är malda, granulerade eller strimlade. Det stora utbudet av specialformer inkluderar farfalloni ("stora fjärilar"), lansett ("små spjut"), fusilli ("spindlar") och riccioline ("små lockar").
Pastor tillagas genom kokning och kan kokas tills de är fasta och motståndskraftiga mot biten ( al dente ) eller tills de är mycket ömma. Beredd italiensk stil, de kan kastas med smör, ost och kryddor (muskotnöt, peppar) eller serveras med olika såser - tomat, grädde, skaldjur eller andra. Formade pasta är ofta fyllda med kött, ost, spenat eller en kombination av dessa och andra ingredienser. Pastor tillagas också i soppor och används i grytor och andra rätter som kräver användning av nudlar, en liknande stärkelsepreparat ( se nudel). Okokta pasta behåller sin färskhet från tre till sex månader.
Den här artikeln har senast reviderats och uppdaterats av Amy Tikkanen, korrigeringschef.
