Bulgur , även kallad bulgurvete , spannmålsmat gjord av vetegryn som har kokats, torkats och malts. Kommersiell bulgur är vanligtvis tillverkad av durumvete, även om andra vetearter kan användas. Bulgur har en nötaktig smak och kan serveras som en sidrätter, som liknar ris eller couscous, och används ofta i bakverk, pilafs och soppor. Som en fullvete produkt är bulgur en bra källa till kostfiber, protein, järn och vitamin B 6 och innehåller gluten.
Vete tämdes i den fertila halvmånen i antiken, och man tror att bulgur har en liknande antik historia. Det är känt att det har använts i det antika Grekland och det antika Mellanöstern och nämns i Gamla testamentets litteratur. Bulgur är fortfarande en viktig ingrediens i Mellanösternköket och är också vanligt i Indien och Balkanstaterna. Det är huvudingrediensen i tabbouleh (en sallad med bulgur, tomater, lök och örter) och kibbeh (malda köttbiffar med lök och kryddor). Sedan början av 1900-talet har bulgur vuxit i popularitet som hälso- och gourmetmat i USA och Västeuropa.
Traditionellt bereds bulgur genom att delvis koka fullkornsgryn tills de spricker, torka dem i solen och sedan slipa dem till olika storlekar i en stenfabrik. Industriellt beredd bulgur kokas, torkas sedan och mals och siktas mekaniskt till exakta kvaliteter. För att laga bulgur kokas produkten vanligtvis, liknar ris eller andra korn, men den kan också stekas, rostas, bakas eller helt enkelt blötläggas. Eftersom bulgur redan är delvis kokt tar det mindre tid att förbereda än andra fullkorn och har en längre hållbarhetstid.
Melissa Petruzzello
