Smör , en gul-till-vit fast emulsion av fettkulor, vatten och oorganiska salter som produceras genom att krossa grädden från komjölk. Smör har länge använts som spridning och som matfett. Det är ett viktigt ätbart fett i norra Europa, Nordamerika och andra platser där nötkreatur är de primära mjölkdjuren. Sammantaget ägnas ungefär en tredjedel av världens mjölkproduktion till smörtillverkning.
Läs mer om detta ämne mejeriprodukt: Smör Smör är en av de mest koncentrerade former av flytande mjölk. Tjugo liter helmjölk behövs för att producera en ...Smör är en energi med hög energi som innehåller cirka 715 kalorier per 100 gram. Den har ett högt innehåll av smörfett eller mjölkfett (minst 80 procent), men har lågt proteininnehåll. Smör har stora mängder vitamin A och mindre mängder kalcium, fosfor och vitamin D. Smörets färg orsakas av karoten och andra fettlösliga pigment i fettet. I USA kan vegetabilisk färg läggas till kommersiellt smör för att förbättra gulheten. Vispat smör, tillverkat genom att piska luft eller kvävgas till mjukt smör, är avsett att spridas lättare vid kyltemperaturer.
Smörets ursprung är okänt, men förmodligen går det tillbaka till de förhistoriska stadierna av djurhållning. Med tillkomsten av gräddavskiljaren i slutet av 1800-talet flyttade smörtillverkningen från gården till fabriken. Kontinuerlig smörtillverkning, introducerad efter andra världskriget, ökade effektiviteten och produktionen av smörtillverkningen. Det finns två metoder för kontinuerlig smörtillverkning: den ena involverar accelererad krossning av normal grädde och den andra användningen av omskiljad kräm med hög fetthalt. Välgjord smör ska vara jämnt fast, vaxartat och lätt att skära och sprida.
Den här artikeln har senast reviderats och uppdaterats av Amy Tikkanen, korrigeringschef.
