Smak , även stavad smak , attribut av ett ämne som produceras av sinnena av lukt, smak och beröring och uppfattas i munnen.
Frågesport Människokroppen Var bildas röda blodkroppar? Smakning sker främst på tungan genom smaklökarna. Smaklökarna stimuleras av fem grundläggande smakupplevelser - söt, salt, sur, bitter och umami. Ämnen kan endast smakas när de är i vattenlösningar, och om ett ämne inte är i lösning när det tas i munnen, måste det lösas upp i saliv innan det kan detekteras av smaklökarna. De smaklökar som är mest känsliga för salta känslor sprids längs tungans sidor och framsida. Smakslökar som är känsliga för sötma koncentreras på tungans spets. Bitterhet detekteras på baksidan av tungan och surhet på sidorna.
Luktkänslan involverar de olfaktoriska nervändarna i övre delen av näsan. Aromer kan nå dessa nerver antingen direkt genom näsborrarna, som vid andning, eller indirekt upp genom baksidan från munnen. På grund av deras avlägsna läge stimuleras de olfaktoriska nervändarna bäst genom att andas in genom näsan eller svälja om det finns mat i munnen. Lukt detekteras endast när materialet är i gasform - dvs. en dispersion av molekyler i luft. Luktstörningar påverkar kraftigt förmågan att upptäcka smaker.
Beröringsupplevelser som bidrar till smak har sitt ursprung i näsan, på läpparna och genom hela munnen och halsen. Beröringsförnimmelserna enbart relaterade till smak baseras på ämnets kemiska egenskaper. Reaktioner framkallade av kemiska egenskaper inkluderar pepparmynta, "senap" och "peppar" och kryddnejlika.
När en person konsumerar mat skapar samtidig stimulering av sinnena av smak, lukt och beröring ett omedelbart intryck som får honom att acceptera maten och fortsätta att äta den eller avvisa den. Många livsmedel som bananer, bär och andra frukter, nötter, mjölk och några grönsaker har smaker som gör dem mycket godtagbara i sitt naturliga, okokta tillstånd. Andra livsmedel får sin smak genom matlagning, kryddor och smakämnen eller kombinationer av dessa. Att föredra eller undvika en viss smak är ett lärt beteende.
Den här artikeln har senast reviderats och uppdaterats av Amy Tikkanen, korrigeringschef.
